胡椒の「かけすぎ」と「発がん？」
胡椒の気になるキーワード「かけすぎた！」と「発がん性？！」
胡椒の気になるキーワード。
1.胡椒「かけすぎた」時、どうしたらいいの？。
2.胡椒に「発がん性？！」
胡椒にまつわるこの気になるキーワードを調べていきます。
胡椒をかけすぎちゃった！ どうしよう？
調理中や、外食中。思いっきり胡椒が大量に出てしまった・・・・
ラーメン屋さんや、中華料理屋に置いてある胡椒。あの細かい胡椒、食べる前に一振り！なんておもったら、いっぱいでてしまった。。。。
あれ？なんか出ない、、もうちょっと。。なんて振ったら、ドバっーーーーーとでてしまったり。
思ったよりもでてしまったら慌てますね。
緊急事態！助けて！HELP!!
胡椒好き どれくらいまでOK?
ひと口に胡椒といっても、黒胡椒、白胡椒、青胡椒（グリーンペッパー）、赤胡椒（ピンクペッパー）と種類は様々あります。
黒胡椒は完熟前の緑色の果実を収穫して、天日干しで乾燥させたもの
白胡椒は黒胡椒の外皮（黒い部分）を除いたもの
青胡椒は完熟前の緑色の果実を収穫。茹でた後、塩蔵、またはフリーズドライ加工され、さわやかな香り。
赤胡椒は完熟後のものを乾燥させたものを指すが、ピンクペッパーとして売られているものはコショウボクという木からとれる辛みのないものであり、彩りに使用されることが多い。
辛みと香りが特徴の胡椒には多くの効能があります。
黒胡椒には、 カリウム・マグネシウム・カルシウム →高血圧予防のあるミネラル分
ピペリン→血行促進、発汗作用、エネルギー代謝up、殺菌効果
鉄分→貧血や冷え性、コラーゲンの生成促す
ピペリン＋ポリフェノール→抗酸化作用、肌の老化やアンチエイジング
胡椒は一日どのくらいまでＯＫ？
辛みがあるということは、刺激物なのです。
食べ過ぎにより懸念は、
- 消化器官を傷つけることによる腹痛・下痢などの発症
胃が荒れた状態の時に食べ過ぎると、胃痛や嘔吐を引き起こしてしまうこともあります。
- 辛みによる味覚障害
食べ過ぎると舌の感覚が麻痺することがあります。味を感じ取る舌にある味蕾が、麻痺すると、味が薄く感じられる、濃い味を好むようになるなどの味覚障害を引き起こす可能性があります。あまりにひどいときは一度病院へかかってみたほうがいいときもあります。
しかしながら、胡椒自体に中毒性はないので、単純に胡椒ペッパーのみでしたら、1日小さじ1杯(1g〜2g)程度は大丈夫ともいわれています。
日本の「コショー」って日本独自のものだって知ってました？「コショー」というのは黒コショウと白コショウのブレンドで、それにうま味調味料や塩を加えて、塩コショーとして売っているんです。
胡椒自体に塩分はほとんど含まれていませんが、塩コショ―はもちろん塩が入っています。高血圧や塩分調整が必要な方は、このタイプの「コショー」は気をつけてくださいね。
料理中の胡椒かけすぎてしまったら？
香りづけにと思って振ったのに、ふたが外れて胡椒をかけすぎてしまった。ドバっと入ってしまった。。思ったよりも辛くなってしまった。。など、ハプニングが起こってしまったら。。
胡椒薄める方法
１番「「取り除く」
スープなどすくえるようなら、大きめのスプーンで、そおーーーーっとすくう。
炒め物なら、ざるにいれて食材ごと一度洗ってしまう。
洗ったあとはよく水気を切って、フライパンに戻して、何事もなかったように調理再開です(^▽^)/
2番「薄める」」
スープなら水、素材を足して薄める。
野菜炒めなら、野菜を足す。
それでもだめなら、
更に卵をいれるとよりまろやかになります。
3番酸味を足す
酢を足す。炒め物なら酢をかけると和らぎます。
あまりに大量ならば酸辣湯にして、辛みと酸味を楽しんでください。
酢が苦手なら、
トマトならばうまみ成分も加わり美味しくなります。
まだ塩分など味付けがされていないようならトマトケチャップもOKです。
4番油分を足す
牛乳やごま油など、油分を含むものでコーティングして、辛みを和らげる。
そして、もう一つ「発がん性？！」
胡椒に発がん性物質があるって本当？
胡椒と調べると、「発がん性」と気になるキーワードが目につきます。
しかし、過去のこの記事が関連しているようでした。
2012年に検疫により、検出された上記の白胡椒についての懸念から、ネット上に、「胡椒 発がん性物質」という言葉が現れたようです。
しかし、このアフラトキシンは、胡椒よりも、大量に摂取する可能性のある食品からも検出されています。この時のアフラトキシンの11μg/kg
https://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/2r98520000023byd.html
厚生労働省の資料によると、アフラトキシンが検出されたのは、落花生、チョコレート、ピスタチオ、はとむぎ、そば粉、香辛料、ココア、ピーナッツバター、アーモンド及びコーングリッツであり（いずれも輸入品）
これによると「アフラトキシンは遺伝毒性が関与すると判断される発がん物質であり、食品からの総アフラトキシンの摂取は合理的に達成可能な範囲で出来る限り低いレベルにするべきである」（https://www.mhlw.go.jp/shingi/2010/05/dl/s0518-10c.pdf)
含有量や確率から、極端に胡椒のみを恐れる必要はなさそうです。
しかし、このアフラトキシンというのは天然最強発がん性物質と呼ばれるくらい、加熱にも耐えうる強い菌だそうで、安易には考えないほうが良さそうです。
産地や、保管状況なども考え、信頼できるブランドや会社からの購入をおススメします。
香りを楽しむためには
香りを楽しむ胡椒
胡椒の香りを楽しみたい人には生胡椒を是非おすすめします。
ただ、乾燥胡椒に比べると高価です。
そこで、おすすめの簡単な乾燥胡椒のレシピ
【胡椒ライス】
ご飯を炊くときに、ホール胡椒をいれて炊いてください。
少し硬めに炊いて、最後にオリーブオイルもしくはバターをひとかけら混ぜてからパセリを散らして、胡椒ライスの出来上がりです。
胡椒が口の中で弾けるときにはかなりの辛味です。
お好みで胡椒の量は調節してくださいね。
肉料理や魚のムニエルにの付け合わせに最適です。
【胡椒オイル】
ニンニクひとかけらをつぶしたあとにみじん切りにしてからオリーブオイルを注ぎ、加熱。ゆっくりと火を入れて10分程度。
ガーリックが薄く色づいたら、火からおろし、荒めに挽いた黒コショウを入れてそのまま放置して冷まします。
塩とガーリックペッパーオイルとフランスパン。ワインに最高です。
是非、お試しください。
解決！シナモン浮く問題
解決！シナモン浮く問題
独特の甘い香りのスパイス代表のシナモン
そんな甘い香りで心も体も満たしてくれるシナモンは手軽にとれる素敵なスパイス。
身近で美味しい、さらに健康にも良いおすすめのスパイスです。
シナモンには血行改善し、体を温める作用があるといわれています。体が温まれば代謝も体温もアップ。代謝と体温がアップすると、免疫力も高まります。
女性には冷え性の方も多く、ホルモンや自律神経バランスのためにも、体温は下げないようにすることが重要だといわれています。
これからの寒い時期、体が冷えやすい人には是非、おすすめのスパイスです。
そんな、健康にも良いシナモン。パウダーやボトルなどでも売っていて、とても手軽で身近にあるのに、少し困った問題がありませんか？
最後に一振り！と思って振り入れてみたけれど、
あれ？？？
表面に浮いてしまって、口の周りについてしまったり、最後までカップに残ってしまって洗うのが大変だったり・・・・
せっかくの香りを楽しみたいのに、浮いてしまって、なんだか残念な気持ちになってしまうこと、ありますよね。
そこで、！
浮かない方法知りたい！ですよね。
シナモンが浮かない裏技と、解決策
実際に実験もしてみて、大検証！
是非、シナモンが浮く問題を解決して、手軽にシナモンを楽しみましょう。
シナモンって溶けるの？
シナモンは、スティック状のものと、パウダー状のものとがあります。
シナモンは漢字にすると桂皮と書きます。皮という感じがついている通り、乾燥された状態の樹皮です。
スティックは樹皮を剥いだそのままを乾燥させたもので、表面積が割合少ないので、香りがでるまでに時間がかかります。
煮込んだり、長期に浸しておくもの向きで、香りは徐々に染み出て移っていきます。
一方、パウダー状になったものは表面積も必然的に多くなりますので、香りがダイレクトに早く広がります。
しかし、形状がパウダーであるだけで、樹皮であることに変わりませんので、液体に溶けるということにはなりません。
最初は浮きますが、しばらくすると、水分を吸って沈みます。いずれにしても溶けるということはないのです。
よって、
「シナモンは樹皮なので、液体には溶けない」ということです。
浮いてこないようにするにはどうしたらいいか。
コーヒーや紅茶を入れて、最後にシナモンパウダーというパターンが一番多いかと思いますが、特に温かい場合は冷たいとき以上に湯気で上昇気流ができており、さらに水の表面張力により、軽く細かいシナモンパウダーは浮いてしまう。
「最後に振りいれてはいけない」
ということです。
では、シナモンが浮いてこないようにするにはどうしたらいいか。
そもそも、シナモンは、香りづけのために入れられているので、香りが、移ればいいんです。
シナモン自体を食べることが目的じゃない！ということがわかっていただけたら、解決策はあります！
香りが移ればいい・・・
なので、シナモパウダーもしくはスティックをいれてしばらくしたら濾してから飲む（すべてを取り除くことはできないが、最後にザラザラが残りにくい。）
でも、手間といえば手間。
もっと手軽な方法はない？
そこで、ココアを参考にしてみました。
ココアはカカオをパウダー状にしたものなので、シナモン同様、溶けませんが、市販のココアパウダーなどは粉砂糖などと混ぜて販売されています。
これには、砂糖などとあらかじめ混ぜておくことで、溶けだしたときに、砂糖水の粘性のちからで、表面張力のちからを打ち消しやすいのです。
カカオは油脂（バター）などと混ぜて、チョコレートにしますよね。
スパイスの香り成分は、油に溶けだしやすいという特性も利用した上手な利用方法と言えます。
浮いてこないのはどれか、実際に検証してみた
実際に検証してみました。
- 実験１：砂糖のちからを利用する
砂糖の粘性を利用し、シナモンを浮かないようにしてみる。
- a 水あめに混ぜておく（今回は水あめを使用しましたが、はちみつでも代用可）
- b 練乳に混ぜておく
- c 粉砂糖に混ぜておく
- 実験2：油に混ぜておく
スパイスの香り成分が油に溶け出しやすいという性質を利用する
- a ココナツオイル
- b バターに混ぜておく
- 実験3：アルコールに混ぜる
水の表面張力のちからを持たないアルコールは浮かないかもしれません。
実験結果は？
実験結果
- 実験1：砂糖の粘性を利用する
- a 水あめに混ぜる→多少浮いたが、パウダーのみのときよりは良い
- b 練乳に混ぜておく→多少浮いたが、パウダーのみのときよりは良い。しかし、バターっぽい（チェルシー飴バターのような香り残る）
- c 粉砂糖に混ぜておく→少量だが、塊となって丸い球体の状態で浮く。
- 実験2：油に混ぜてスパイスの香り成分が油に溶け出しやすいという性質を利用する
- a ココナツオイル→油が紅茶の上に浮くのと同様に油と一体化した状態で浮く。なにより、紅茶が油っぽくて飲み物としてNG
- b バターに混ぜておく（aの実験で油の浮いた飲み物を飲んで、油の浮いた飲み物は、もう飲みたくなかったので実験せず。あとで、トーストに乗せておいしくいただきました。）
- 実験3：アルコールに混ぜる
- アルコールに表面張力がほとんどありませんでした！すっと馴染んで、ブランデーのわずかなとろみで口触りも良く、 個人的にはこれが一番おいしかったです。今回ブランデーにしたのでワインのような酸味もなく粉もまったく浮かなかった。
「入れる前のひと手間が大切」
検証結果
茶こしで濾す→◎
少量のアルコールであらかじめ溶く→◎（アルコールが弱い人や運転予定のある方は控えてください）
水あめ、はちみつ、練乳など最初から粘性の強いものはドリンクに入れた後も浮いてくるものは少なかった。→〇
粉砂糖→△（ダマになって浮いた）
ココナツオイル、バター→✕
しかし、糖分が気になる方、もっともっと、もっと手軽に！という方へは
少量の水やミルクで練るようにしてあらじめシナモンを混ぜ馴染ませておく→〇、水あめなどと同様、多少はシナモンパウダーが浮きますが、最後にいれるよりもよかったです。
カプチーノのようにあえて泡だて器などで、泡立ててしまうと、泡とともに口の中に入り、残りにくくなります。
いずれにしても、コーヒーや紅茶などを入れる前の、ひと手間がたいせつだということがわかりました。
シナモンを使ったおすすめレシピ
最後にシナモンを使ったスイーツやドリンクのレシピなどを紹介。
シナモンレシピは、様々なものがありますが、手軽に取り入れられるのはやはりドリンク。 温かい飲み物は、体温を上げ、血行を良くしてくれる効果もありますので、おススメです。 少し手間ですが、冬におススメなのはチャイ。
紅茶、シナモン、カルダモン、クローブ、八角、ジンジャー、ブラックペッパー
お好みのスパイスで良いですが、チャイで外したくないのは、シナモンとカルダモン。カルダモンの華やかな香りとシナモンの甘く濃厚な香りがミルクの柔らかい味わいとともに、心も体も温めてくれます。
ラテやドーナッツでも、味変したいときには、どんなものにも一振りで香り豊かに大変身。オフィスに自宅にボトルを置いておけば、いつでも手軽にリラックスできます。
今はどのコーヒーショップにも悩んでしまうほど種類が多くフレイバーコーヒーやフレイバーティがあります。
オフィス近くにタリーズがある方は、タリーズがおすすめ。チョコレートパウダー・シナモンが常備されています。パウダーをトッピングするカスタマイズが可能です。
スイーツでのおすすめはキャロットケーキ
たっぷりの人参とシナモンに、クリームチーズを添えて！サラダ油で作るのでさっぱりしているのに、濃厚な香りで満足感が得られます。
健康的で栄養バランスも良いおすすめスイーツです。
にんじん、小麦粉、サラダ油、砂糖、シナモン、クリームチーズ、レモン
極上のシナモン使い。甘いシナモンの香りと人参のカロテン効果、添えるクリームの酸味の絶妙な味わい、温かいのみものとご一緒にどうぞ。
是非試してみてください♪
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